PASTA AL FORNO

INGREDIENTI:
600 gr di tortiglioni
1200 ml di passata di pomodoro
1 Kg di carne macinata di maiale
500 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano
2 uova
2 fette di pane
sale, pepe,
olio,
PREPARAZIONE:
Preparare il ragù di carne facendo soffriggere in abbondante olio 700 gr di carne macinata di maiale. Aggiungere quindi la passata di pomodoro, salare e cuocere con un coperchio per almeno 1 ora. Preparate le polettine di carne con la restante carne macinata.
Far ammorbidire la mollica di pane nell’acqua.In un piatto impastate 300 gr di carne macinata con 1 uovo, 20 gr di pamigiano, la mollica di pane strizzata, il sale e il pepe. Impastare fino a formare un composto omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle polpettine molto piccole. Friggere le polpettine nell’olio d’oliva. Disporre le polpettine di carne su della carta assorbente e tenerle da parte. Cuocere la pasta, e scolatela al dente, finira’ la sua cottura in forno con tutti gli altri ingredienti.
In una ciotola abbastanza capiente condire la pasta con metà del sugo, 3/4 di mozzarella, 3/4 di parmigiano e mescolare. Aggiungere infine le polpettine di carne. Disporre un primo strato di ragu di carne sulla teglia prima di versare la pasta al suo interno Ricoprire la pasta con la restante salsa e la mozzarella e spolverizzare con il restante parmigiano Versare un uovo battuto sulle teglie di pasta al forno e infornare a 180° per 40 minuti circa. Tenere la pasta al forno fuori dal forno per qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.

CARCIOFI FRITTI

INGREDIENTI:
8 carciofi
2 uova
Farina
Sale, pepe
olio d’oliva per friggere

PREPARAZIONE:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Tagliare le punte del carciofo e pulire il gambo Tagliare i carciofi a fettine sottili e passateli nella farina Passate quindi i carciofi nell’uovo sbattuto salato e pepato. Ponete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio
Friggere i carciofi a fiamma media da entrambi i lati o finchè non risultino dorati. scolarli, asciugarli su carta assorbente e servirli caldi.

RUSTICO DI PATATE, MOZZARELLA E WURSTEL

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
500 Gr di patate
250 Gr di wurstel grandi (3)
250 Gr di mozzarella
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lessate le patate in abbondante acqua salata,pelatele e tagliatele a fette alte circa 3 mm; tagliare ogni wurstel in 4 parti nel senso della lunghezza; lasciate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a fette sottili.
Stendete la pasta sfoglia su uno strato di carta forno e disponete al centro della pasta sfoglia uno strato di patate tagliate a fette Ricoprire le patate con uno strato di wurstel e uno di mozzarella
quindi ripetete gli strati alternandoli come sopra; aggiustate di sale e pepe Chiudete bene lo strudel con patate wustel e mozzarella e sigillate bene i bordi. Spennellate la pasta sfoglia con un uovo battuto o un pò di latte e infornate a 180° Cuocere il rustico wurstel patate e mozzarella per 30 minuti circa Lasciate intiepidire il rustico wurstel e patate prima di tagliarlo a fette e servirlo.

TORTA AL MASCARPONE

INGREDIENTI:
3 uova
120 Gr di zucchero
100 Gr di farina 00
50 Gr di fecola di patate
70 Gr di burro
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
INGREDIENTI PER LA CREMA:
2 tuorli
1 albume
250 Gr di mascarpone
70 Gr di zucchero
60 Gr di cioccolato

70 Gr di code di cioccolato per guarnire
PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma.
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere ai tuorli, la farina, la fecola, il lievito e la vanillina a pioggia.
Aggiungere il burro fuso.
Infine incorporare all’impasto gli albumi precedentemente montati a neve. Imburrare ed infarinare uno stampo a forma di cuore e versarne all’interno il composto. Infornare la torta in forno già caldo a 180 gradi e cuocere per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema al mascarpone.
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero.Aggiungere il mascarpone. Incorporare infine l’albume montato a neve. Aggiungere alla crema al mascarpone in cioccolato grattugiato e mescolare il tutto delicatamente. Preparate un bagno per la torta facendo bollire 100ml di acqua e zucchero (2 cucchiai) ed aromatizzatelo con un bicchierino di liquore dolce o con la buccia di limone.
Andate ora ad assemblare il vostro cuore al mascarpone.
Dividete a metà orizzontalmente la torta. Bagnate la parte interna delle due fette con lo sciroppo.
Spalmate 2/3 della crema al mascarpone sulla base della torta. Sovrapponete l’altra metà della torta e fate una leggera pressione Distribuite la crema rimasta sui lati e sulla superfice della torta Guarnite la torta al mascarpone con delle scaglie di cioccolato. Io ho usato delle codine di cioccolato bianco e degli zuccherini a forma di cuore. Riporre la torta cuore al mascarpone in frigo almeno 2 ore prima di portarla in tavola e servirla

PASTA AL FORNO BIANCA

INGREDIENTI:
600 Gr di penne
800 Gr di carne macinata di maiale
400 Gr di mozzarella
500 Ml di besciamella
100 Gr di piselli
200 Gr di funghi
50 Gr di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
1/2 carota
Sedano, sale, pepe
Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE:
Iniziare con il preparare un ragù di carne bianco. Far soffriggere in un’ampia padella con cipolla carota e sedano tagliato a pezzetti molto piccoli la carne macinata.
Sfumare la carne con il vino bianco e aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine e i piselli sgranati. Salare, pepare e far cuocere per 10/15 minuti circa.Preparare ora la besciamella formando una roux con farina latte e burro .Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versare la pasta in un’ampia ciotola con la metà della besciamella, deIn una teglia da forno rettanfolare versare un mestolo di besciamella per ricoprire il fondo e versare al suo interno la pastal parmigiano e della mozzarella tagliata a cubetti .Aggiungere il ragu di carne bianco e mescolare. Spolverizzare la pasta con carne e besciamella con il restante parmigiano, ricoiprire con la restante mozzarella e la restante besciamella e infornare a 180°
Cuocere la pasta al forno per 20/30 minuti o finchè non si sia gratinata un pò in superficie. Lasciar intiepidire la pasta al forno con la besciamella prima di tagliarla a fete e servirla

SCALOPPINE

INGREDIENTI:
4 scaloppine di vitello,
1 carota,
1/2 cipolla,
1 patata,
30 Gr di burro
50 Ml di vino bianco
Farina, sale e pepe
PREPARAZIONE:
Pelare la patata, la carota e sbucciare la cipolla.
Tagliate a pezzi le verdure e cuocetele in acqua salata per mezzora circa.
Una volta cotte, frullare le verdure insieme al vino bianco e ad un pò di acqua di cottura, e aggiustare di sale e pepe. In una padella antiaderente far spumeggiare il burro quindi far rosolare le scaloppine precedentemente infarinate. Rosolare le scaloppine da entrambe i lati , salatele e mettetele a parte in un piatto.
Nella stessa padella aggiungere ora il passato di verdure e aggiungere le scaloppine. Far insaporire le scaloppine per un paio di minuti girandole di tanto in tanto nella crema di carote. Quindi disporre nei piatti le scaloppine e servire con la loro cremina.

TORTINE DI PATATE

INGREDIENTI:
600 gr di patate
300 ml di latte
100 gr di prosciutto cotto affumicato
100 gr di scamorza affumicata
20 gr di parmigiano
1 uovo
1 noce di burro
erba cipollina
aneto
sale

1 uovo
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Pelare le patate, tagliatele a tocchetti e cuocete nel latte per circa 20 minuti.
Disporre in una terrina il prosciutto cotto affumicato e la scamorza affumicata tagliata a pezzettini molto piccoli insieme all’aneto e all’erba cipollina spezzettata (queste sopno le mie erbe preferite per accompagnare le patate). Scolare le patate e passarle in uno schiaccia patate ottenendo una purea che andrete a disporre nella ciotola con il prosciutto e il formaggio. Aggiungere un uovo, ilparmigiano, una noce di burro, il sale e il pepe, mescolare fino ad ottenere un insieme piuttosto sodo aggiungendo qualche cucchiaio di pan grattato se la patata dovesse risultare un pò acquosa. Formare le tortine aiutandosi di un tagliapasta Passare le tortine di patate nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Lasciar riposare le tortine in frigo per un’oretta Cuocere le tortine di patate su entrambi i lati in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva finché non siano dorate.

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI:
1 pacco di savoiardi
500 Gr di fragole
3 uova
125 Gr di zucchero
250 Gr di mascarpone
200 Ml di panna
INGREDIENTI PER LO SCIROPPO DI FRAGOLE:
200 Gr di fragole
100 Gr di zucchero
300 Ml di acqua
2 cucchiai di limoncello
PREPARAZIONE:
Iniziare a preparare lo sciroppo frullando le fragole con lo zucchero.
Aggiungere l’acqua e il limoncello e metterlo in una casseruola e far bollire finchè non si addensa, spegnere e far raffreddare.
Iniziare ora a preparare la crema al mascarpone… separare i tuorli dagli albumi e montare la panna in una terrina.
Montare i tuorli con lo zucchero, appena risulteranno spumosi aggiungere il mascarpone.
Aggiungere gli albumi montati a neve e la panna precedentemente montata. Amalgamare dolcemente la crema al mascarpone e riporla in frigo. Nello sciroppo raffreddato di fragole, bagnare i savoiardi e disporli come base in uno stampo a cerniera da 26 cm. Spuntate una ventina di savoiardi per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nello sciroppo di fragole su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo con la parte zuccherata rivolta verso l’esterno. Versare uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi.
Ricoprire la crema con le fragole tagliate a spicchi lasciandone da parte 1/3 per la decorazione del tiramisu alle fragole. Ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo di fragole. Finire con uno strato di crema al mascarpone.
Decorare con delle fragole che avete tenuto da parte e mettere in frigo per almeno 3 ore. Togliere la cerniera dallo stampo e portare il vostro tiramisu alle fragole in tavola.

DOLCETTI ALLO YOGURT

INGREDIENTI:
2 uova
150 Gr di zucchero
200 Gr di farina
125 Gr di yogurt
Scorza grattugiata di limone
Zucchero a velo
PREPARAZIONE:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e lavorateli fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Aggiungere lo yogurt e la cscorza di limone grattugiata, infine incorporate la farina setacciata. Lavorate l’impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Imburrate e spolverizzate di farina gli stampini per muffin e riempirli con l’impasto per la metà della loro altezza. Infornate i dolcetti allo yogurt in forno preriscaldato a 200°C e cuoceteli per 15 minuti circa. Lasciate raffreddare i dolcetti allo yogurt quindi spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire

PASTA CON LE SARDE

INGREDIENTI:
400 Gr di maccheroni
300 Gr di sarde
150 Gr di finocchio selvatico
Un cucchiaio di pinoli
4 acciughe salate
1 spicchio d’aglio
Cipolla
Una bustina di zafferano
Olio, sale, pepe, farina
PREPARAZIONE:
friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

CASARECCE SALMONE E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
320 Gr di casarecce
3 zucchine medie
150 gr di salmone
1 scalogno
1 limone
4 cucchiai d’olio
Sale
PREPARAZIONE:
Tagliare il salmone a listarelle; lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a listarelle.
Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con l’olio. Unire le zucchine allo scalogno, aggiungere un mestolino d’acqua e lasciar cuocere una decina di minuti.
Aggiungere il salmone tagliato a listarelle e mescolare delicatamente, quindi aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo di salmone e zucchine. Servire le casarecce con salmone e zucchine con una grattugiata di scorza di limone sui piatti che esalterà il sapore e il profumo del vostro primo piatto.

DOLCETTI AL COCCO

INGREDIENTI:
250 Gr di zucchero
250 Gr di farina di cocco
250 Gr di ricotta fresca
PREPARAZIONE:
Impastare il tutto, formare delle palline e passarle nella farina di cocco. Mettere in frigo per 1 ora.

CIAMBELLONE BICOLORE

INGREDIENTI:
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
4 uova
1 vasetto di olio d'oliva
1 bustina di lievito per dolci
Scorza di limone grattuggiata
1 fialetta di aroma vaniglia
70 Gr di cacao amaro
1/2 bicchiere di latte
PREPARAZIONE:
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere a poco a poco tutti gli altri ingredienti, per ultimo aggiungere il lievito. Dividere l'impasto in due parti, in una aggiungere l'aroma vaniglia, in una il cacao. Versare l'impasto in una tortiera a ciambella e mettere in forno a 180 gradi per 35- 40 minuti.

CIAMBELLONE ALLO YOGURT

INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt
2 vasetti di farina
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio d'oliva
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
Scorza di limone grattuggiata
PREPARAZIONE:
Montare le uova con lo zucchero ed unire a poco a poco tutti gli altri ingredienti, per ultimo unire il lievito. Infornare a 180 gradi per 35 minuti.

CALAMARI RIPIENI

INGREDIENTI:
1 Kg di calamari
300 Gr di pangrattato condito con formaggio grattuggiato
pomodoro a pezzettini
Sale
Pepe
1 cipolla
1 costa di sedano
1 manciata di capperi
Olive verdi
olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
Pulite i calamari e soffriggete le branchie tagliate a pezzetti che unirete al composto di pangrattato insieme ai pomodori tagliati a pezzetti; con questo composto riempite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
In una teglia fate ben rosolare i calamari, toglieteli e, nello stesso olio, dorate la cipolla affettata, il sedano, i capperi e le olive.
Fare insaporire, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti.
Unite i calamari e continuate la cottura ancora per 20 minuti.

AGNELLO AL FORNO

INGREDIENTI:
Agnello a pezzi
Burro
Cipolla
Salvia
Rosmarino
Patate
Sale
Pepe
Olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
Mettete in una teglia l'agnello con olio, burro, le cipolle affettate, il rosmarino, l'aglio, la salvia, sale e pepe.
Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti; aggiungete le patate tagliate a pezzi e continuate la cottura per altri 30 minuti.

FETTUCCINE AL SALMONE

INGREDIENTI:
350 Gr di fettuccine
1/2 cipolla
150 Gr di salmone affumicato
Qualche cucchiaio di vino bianco o brandy
100 Gr di panna
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
Olio e burro
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Soffriggete in una padella con olio e burro la cipolla tritata finemente.
Tagliate il salmone a pezzetti, aggiungetelo in padella con il vino e soffriggetelo per qualche minuto. aggiungete il pomodoro e il sale (poco), pepe e fate cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungete la panna e lasciate cuocere per qualche istante mescolando spesso.
Cuocete la pasta al dente, scolatela, versatela in padella e mescolate bene. Pepate e trasferite nel piatto da portata.

PASTA ALLA KARIN

INGREDIENTI:
500 Gr di pasta a piacere
300 Gr di funghi champignon
1oo Gr di prosciutto cotto
2 Dl di panna per cucina
3 Dl di passata di pomodoro
Olio e.v. d'oliva
Sale
Noce moscata
PREPARAZIONE:
Pulire i funghi e tagliateli a fettine non troppo sottili. Metteteli a cuocere in una padella a fuoco basso salate e versate un filo d'olio. A metà cottura aggiungere il prosciutto a dadini, girare e far cuocere per 4-5 minuti, aggiungete il pomodoro e la panna. Cuocere la pasta e condirla con la salsa ottenuta.

LIQUORE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
75 Gr di cacao amaro
250 Gr di zucchero
1 Lt di latte intero
150 Gr di alcool puro a 95 gradi
PREPARAZIONE:
Versate in un recipiente zucchero e cacao insieme ad 1 bicchiere di latte e amalgamate il tutto sciogliendo i grumi.Versate in una pentola alta e portate ad ebollizione, aggiungendo il resto del latte. Lasciate cuocere per 20 minuti sempre mescolando. Una volta pronto lasciate intiepidire ed aggiungere l'alcool. Versate in una bottiglia di vetro e conservate in frigo.
N.B. Ricordate che più passa il tempo più il liquore diventa buono poichè aumenta la sua cremosità.

CREMA DI LIMONCELLO

INGREDIENTI:
1 Lt di alcool puro a 95 gradi
8 limoni verdi
4 bustine di vaniglina
1,5 Kg di zucchero
2 Lt di latte intero
Un pò di panna liquida
PREPARAZIONE:
Mettere le buccie dei limoni a macerare nell'alcool per almeno 48 ore. Scaldare latte, panna e zucchero per sciolglierlo bene. Quando è freddo unire tutti gli ingredienti, filtrare, imbottigliare in bottiglie di vetro e conservare nel congelatore.

PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA

INGREDIENTI:
1 Kg di patate
200 Gr di salsiccia
200 Gr di fontina
Parmiggiano grattuggiato
2 uova
1 albume
Sale
1/4 di panna
50 Gr di burro
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Sbucciare le patate e lessarle in abbondante acqua salata. Passarle allo schiacciapatate. Icorporare la salsiccia tritata, 40 Gr di burro, la fontina tagliata a dadini, il parmiggiano grattuggiato, la panna, i tuorli e l'albume montato a neve. Imburrare uno stampo rettangolare con i bordi alti, cospargerlo di pangrattato e versarvi il composto. Porre il pasticcio in forno caldo per 30 minuti a 150 gradi. A cottura ultimata la superfice dovrà risultare dorata.

INVOLTINI DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:
2 zucchine
150Gr di mozzarella
20 Gr di olio e.v. d'oliva
Origano q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine in lunghe fette. Sistemarle in un piatto che possa cuocere nel microonde. Coprite con pellicola trasparente, bucherellatela. Cucinate alla massima potenza per 5 minuti circa. Rigiratele a metà cottura. Fate riposare 2 minuti.
Riducete la mozzarella in rettangolini, sistematene ciascuno sopra le fette di zucchina. Avvolgete le fette su se stesse, ricavandone degli involtini. Adagiateli su un piatto, aggiungete un filo d'olio, l'origano e il sale. Cucinate per 1 minuto alla massima potenza.

CROSTINI CON PROSCIUTTO E SCAMORZA

INGREDIENTI:
4 fette di pane casereccio
4 fette di prosciutto cotto
8 fette di scamorza
20 Gr di burro
PREPARAZIONE:
Stendere il burro sulle fette di pane. Sistemare sopra il prosciutto e la scamorza. Porre i crostini nel microonde e cucinare alla massima potenza per 1 minuto.

PETTI DI POLLO AI FUNGHI

INGREDIENTI:
450 Gr di funghi freschi
600 Gr di petto di pollo
30 Gr di burro
1 cipolla
1 Dl di vino bianco
30 Gr di farina
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Tritare la cipolla e farla rosolare con una noce di burro, unire i funghi, salare e pepare. Cuocere per 10 minuti.
Unire il vino biancoe farlo sfumare. Infarinare i petti di pollo, salare, pepare e cuocere con una noce di burro. Appena saranno dorati aggiungere i funghi, fare insaporire e spegnere. Servire caldi.

INVOLTINI CON SPECK

INGREDIENTI:
650 Gr di petto di tacchino a fette
80 Gr di speck a fette
180 Gr di fontina
3 cucchiai di farina
60 Gr di burro
150 Ml di vino bianco
12 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare a metà le fette di petto di tacchino se dovessero essere troppo grandi. Disporle su un tagliere, salare e spolverizzare con un pò di pepe. Adagiare su ogni fetta una fetta di speck. Mettere 4 o 5 bastoncini di fontina all'inizio di ciascuna fetta, arrotolare bene, adagiare su ciascun rotolino una foglia di salvia, quindi legare con dello spago da cucina. Riscaldare una padella, unire il burro, il rosmarino e poi i rotolini passati nella farina. Farli rosolare su fuoco vivace rigirandoli spesso in modo da ottenere una cottura uniforme. Bagnare con il vino e farlo evaporare. unire il brodo caldo e continuare la cottura per altri 6-8 minuti, in modo da far addensare un pò la salsa di cottura. Servire caldi.

ORATE AL CARTOCCIO CON GAMBERI E COZZE

INGREDIENTI:
2 orate da 500/600 Gr
500 Gr di gamberi
500 Gr di cozze
1 cipolla
10 pomodorini di pachino
olive nere
1 limone
Olio e.v. d'oliva
aglio
Origano
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Squamare e pulire il pesce dalle interiora.
Per ogni orata preparate un foglio di carta di alluminio grande abbastanza da poterla avvolgerla completamente e adagiarvi al centro il pesce. Intorno ad ogni orata mettete le cozze e i gamberi precedentemente sbollentati, i pachino tagliati a metà, le olive, qualche fetta di limone, una rondella sottile di cipolla, l'origano, il sale e il pepe.
Condite infine con abbondante olio e chiudere il cartoccio. Infornate per 30 minuti in forno caldo a 220 gradi.

PASTA ALLA PIRATESCA

INGREDIENTI:
500 Gr di penne
300 Gr tra cozze, polipetti e gamberetti già puliti
500 Gr di polpa di pomodoro
Aglio
Peperoncino piccante
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio d'oliva
PREPARAZIONE:
In un tegame mettete olio e aglio schiacciato e fate rosolare appena. Unite la polpa di pomodoro, il peperoncino, sale e pepe.
Lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
Intanto, friggete i molluschi nell'olio bollenti e uniteli, poi, alla salsa.
Lessate al dente le penne in acqua salata, scolatele, conditele con il sughetto ottenuto e con abbondante prezzemolo tritato.
Mescolate e servite ben caldo.

LINGUINE AL TONNO

INGREDIENTI:
400 Gr di linguine
1 Kg di pomodori pelati
300 Gr di tonno sott'olio
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
1 cucchiaio di capperi dissalati
250 Gr di provoletta
Pangrattato
Olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
In un tegame, in abbondante olio fate dorare cipolla, aglio e sedano tritati; aggiungete, quindi, i capperi ed i pomodori, facendo cuocer lentamente per circa 30 minuti.
A cottura quasi ultimata, aggiungete il tonno spezzettato ed il prezzemolo tritato.
Lessate al dente le linguine, scolatele e condite con parte della salsa.
In una teglia unta di olio alternate la pasta, il sugo e le fettine di provola; finite con una spolverata di pangrattato e infornate per 20 minuti.

TORTA KINDER PARADISO

INGREDIENTI:
300 Gr di zucchero
250 Gr di burro
150 Gr di fecola di patate
150 Gr di farina
8 tuorli
4 albumi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vaniglina
Essenza di limone
Zucchero al velo
PER LA FARCITURA:
1/2 Lt di latte
Buccia di limone
100 Gr di farina
100 Gr di zucchero
1 bustina di vaniglina
1 busta di panna per dolci da 125 Ml
PREPARAZIONE DELLA TORTA:
Separare i tuorli dagli albumi, tenendone 4 da parte.
Lavorare il burro a crema con lo zucchero e la vaniglina.
Aggiungete poi gli 8 tuorli , 1 alla volta, amalgamando bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un'altro. Ottenete un composto abbastanza spumoso, poi aggiungete l'essenza di limone.
In un altro recipiente montate a neve ben ferma i 4 albumi con un pizzico di sale. Mischiate e setacciate la farina con la fecola ed il lievito in polvere, poi aggiungeteli poco alla volta al composto di burro e uova. Ora incorporate delicatamente gli albumi montati a neve, dal basso verso l'alto senza smontarli. Imburrate e infarinate una tortiera e infornare a 170 gradi per 50 minuti.
PREPARAZIONE DELLA CREMA:
Mettete il latte in un tegame assieme alla buccia del limone e lasciatelo cuocere a fiamma bassa. Portate il latte quasi ad ebollizione e lasciarlo raffreddare per 1 ora. In un altro tegame mettete la farina e poco alla volta versateci il latte.
All'inizio aggiungetene solo metà per sciogliere la farina e poi tutto.
Mettete poi il tegame sul fuoco a fiamma dolce e fatelo addensare continuando a mescolare. A questo punto aggiungete la panna liquida e la vaniglina continuando a mescolare fino ad ottener una crema molto densa.
Dividere la torta in due strati, farcire con la crema e spolverizzare di zucchero al velo.

BACI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
150 Gr di burro
150 Gr di farina
150 Gr di nocciole macinate
2 cucchiai di cacao
150 Gr di zucchero
1oo Gr di cioccolato fondente
PREPARAZIONE:
Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire un pò. Lavoratelo con la farina, le nocciole, il cacao e lo zucchero, in modo da ottenere un impasto sodo.
Formate un rotolino di pasta del diametro di 3-a cm e tagliatelo a fettine spesse 1 cm. Arrotolate ogni fettina tra i palmi delle mani e formate delle palline.
Sistemate le palline di pasta su una teglia coperta con carta da forno. Infornatele a 170 gradi per 15 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti, poi uniteli a due a due, farcendoli con un pò di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Prima di servire fate rassodare il cioccolato.

CUORI DI CARCIOFI RIPIENI

INGREDIENTI:
10 cuori di carciofi
Pangrattato
Formaggio grattuggiato
Aglio
Prezzemolo
100 Gr di prosciutto cotto
2 uova
Sale
Pepe
Basilico
Salsa di pomodoro
Olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
Preparate un composto con pangrattat, formaggio, aglio e prezzemolo tritati, prosciutto sminuzzato, sale, pepe e olio. Con questo riempite i cuori di carciofi svuotati che bagnerete nell'uovo sbattuto e friggerete in olio bollente.
Quando saranno ben dorati, sistemateli in un tegame, copriteli con salsa di pomodoro e abbondante basilico e cuocete per circa 1/2 ora a fuoco non troppo vivace.
Servite caldo.

CROSTATA DI CONFETTURA

INGREDIENTI:
300 Gr di farina
200 Gr di confettura
125 Gr di zucchero
85 Gr di burro
65 Gr di margarina
1 tuorlo
scorza di limone grattuggiata
Sale
Vanillina
1 bustina di lievito per dolci
PREPARAZIONE:
Lavorare insieme la farina, lo zucchero, il burro e la margarina morbidi, aggiungere il sale, la scorza di limone, la bustina di lievito e il tuorlo.
Quando l'impasto risulta liscio stendere una sfoglia sottile e rivestire una teglia, imburrata e infarinata, di 24 cm di diametro, versare la farcitura sul fondo, distribuirla uniformemente e con i ritagli della frolla stesa fare delle striscie da depositare per formare una griglia

TORTA MORBIDA DI MELE

INGREDIENTI:
220 Gr di farina
200 Gr di zucchero
200 Gr di burro morbido
3/4 mele
6 uova
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
Aroma vaniglia
1 bustina lievito per dolci
PREPARAZIONE:
Tagliare a spicchi le mele e metterle a macerare con 1 cucchiaio di zucchero e il succo di un limone.
Montare il burro con lo zucchero e quando è bello gonfio unire uno alla volta i tuorli continuando a montare. A questo punto unire la farina setacciata con il lievito, qualche goccia di vaniglia ed infine gli albumi montati a neve con 1 cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e disporre sopra le mele. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa.

TORTA SACHER

INGREDIENTI:
200 Gr di burro
200 gr di zucchero
120 Gr di farina
250 Gr di cioccolata extrafondente
8 tuorli d'uovo
3 albumi
marmellata di albicocche q.b.
PER LA GLASSA:
150 Gr di cioccolato extrafondente
1/2 bicchiere d'acqua
PREPARAZIONE:
Scaldare il cioccolato a bagnomaria per ammorbidirlo. Lavorare il burro a crema insieme a 100 gr di zucchero, quando è cremoso unire i tuorli uno alla volta e mescolare bene. Aggiungere con delicatezza gli albumi montati a neve, la farina , il cioccolato e lo zucchero rimanente. Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40-50 minuti. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare completamente. Tagliarla a metà e farcire con la marmellata di albicocche senza esagerare.
Preparate la glassa portando a bollore 1/2 bicchiere d'acqua con il cioccolato tagliato a pezzetti mescolando di continuo. Se dovesse risultare troppo densa diluitela con un pò di acua bollente, volendo potrete aromatizzarla con qualche goccia di liquore. Versatela con cura sulla torta.

SFORMATO DI MELANZANE

INGREDIENTI:
5 melanzane
100 Gr di formaggio grattuggiato
50 gr di pangrattato
2 uova
Molto basilico
1 spicchio d'aglio
70 Gr di provoletta dolce
70 Gr di prosciutto cotto
Burro q.b.
Sale
PREPARAZIONE:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a quarti e lessatele in abbondante acqua salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. In una terrina impastate le melanzane con il formaggio, il pangrattato, le uova, l'aglio e il basilico tritati, la provoletta ed il prosciutto tagliati a tocchetti e il sale.
Ungete una teglia di burro, versateci il composto, cospargete di pangrattato e di fiocchetti di burro e infornate fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Servite tiepido.

SFINGI DI ZUCCA ROSSA

INGREDIENTI:
500 Gr di zucca rossa
500 Gr di farina bianca
1 cubetto di lievito di birra
Sale
Olio di semi
PREPARAZIONE:
Lessate la zucca a pezzi in acqua salata, scoaltela e passatela a setaccio.
Fatela raffreddare e unitevi la farina ed il lievito.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Versate il composto a cucchiaiate in olio bollente.
Servite ben caldi.

PEPERONATA

INGREDIENTI:
6 peperoni colorati
1 cipolla
8 pomodori maturi
Sale e pepe q.b.
Basilico
Olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
Mettete in un tegame l'olio, la cipolla affettata e i peperoni tagliati a listarelle e fate soffriggere.
Unite poi i pomodori spezzettati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
A cottura quasi ultimata, unite le foglie di basilco e fate insaporire.
N.B. Volendo potete aggiungere delle patate precedentemente fritte a parte e condire con olio e.v. d'oliva.
Servite sia tiepido che freddo.

INSALATA SFIZIOSA

INGREDIENTI:
2 mele
Sedano
Noci fresche
Maionese
Foglie di lattuga
PREPARAZIONE:
Sbucciate e tagliate a dadini le mele, tritate grossolanamente il sedano e una manciata di noci; unite,quindi, la maionese, mescoalte bene e disponete il composto su foglie di lattuga. Mettete in frigorifero e servite dopo qualche ora.

UOVA RIPIENE

INGREDIENTI:
Uova sode
Prezzemolo
Tonno sott'olio
Maionese
Filetti d'acciuga
Sottaceti
PREPARAZIONE:
Sgusciate le uova sode, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, togliere i tuorli e amalgamateli con il tonno spezzettato, il prezzemolo tritato, i filetti di acciuga, i sottaceti tritati e la maionese.
Con questo composto riempite le uova e decoratele a vostro piacimento.

FAVE FRESCHE CON PANCETTA

INGREDIENTI:
1/2 Kg di fave fresche sgranate
100 Gr di pancetta a dadini
50 Gr di burro
1/2 cipolla
Brodo q.b.
PREPARAZIONE:
In un tegame fate soffriggere nel burro la cipolla tritata.
Quando sarà dorata, aggiungete le fave precedentemente lessate (non troppo cotte), e la pancetta a dadini.
Salate, pepate e finite di cuocere nel tegame coperto, bagnando con qualche cucchiaiata di brodo.

FACIULINA 'NTA CREMA (fagiolina con crema)

INGRDIENTI:
5oo Gr di fagiolini
30 Gr di burro
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
Sale
Pepe
Noce moscata
PREPARAZIONE:
Lessate i fagiolini, scolateli e fateli insaporire in un tegame con un pò di burro.
Con gli altri ingredienti, preparate una besciamella piuttosto liquida che, appena pronta, verserete sui fagiolini.
Mescolate, rimettete sul fuoco e fate amalgamare bene il tutto.

FACIULINA CA MUDDICA (fagiolini con la mollica)

INGREDIENTI:
1 Kg di fagiolini
Pangrattato
Formaggio grattuggiato (pecorino o parmiggiano)
Aglio e prezzemolo tritati
Pomodoro a pezzetti
Tocchetti di provoletta dolce
Sale
Pepe
Olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
Pulite e lessate i fagiolini in abbondante acqua salata.
Preparate un composto con pangrattato, formaggio grattuggiato, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe, olio e provoletta.
Dopo averli scolati, disponeteli in una teglia alternandoli con il composto.
Mettete in forno caldo per circa 30 minuti.

CRISPEDDI I FINOCCHIU (crespelle di finocchio)

INGREDIENTI:
4 finocchi
3 uova
Farina
Sale
Olio d'oliva
PREPARAZIONE:
Lavate, affettate e lessate i finocchi.
Passateli nella farina e poi nell'uovo sbattuto e friggeteli in abbondante olio d'oliva caldo.

CUCUZZEDDI A MISSINISA (zucchine alla messinese)

INGREDIENTI:
5 zucchine
50 Gr di pinoli
Un cucchiaio di uvetta
2-3 acciughe salate
Aceto
Zucchero
Sale
1 spicchio d'aglio
Brodo (se occorre)
olio d'oliva
PREPARAZIONE:
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida; mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a bastoncini.
Soffriggete nell'olio l'aglio schiacciato e fatevi insaporire le zucchine; bagnatele, quindi, con l'aceto e aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli, le acciughe tritate e un pizzico di zucchero.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo, se occorre, un pò di brodo.

COZZE FRITTE

INGREDIENTI:
Cozze
Acqua e farina
Uova
Sale q.b.
Olio di semi
PREPARAZIONE:
Lavate bene le cozze, mettetele in un tegame a fuoco vivo per farle aprire e togliete il mollusco dalle valve.
Preparate, intanto, la pastella con acqua e farina, immergetevi le cozze e fatele dorare in abbondante olio bollente.
Servite calde.

COZZE RIPIENE AL FORNO

INGRDIENTI:
2 Kg di cozze
Aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Parmiggiano grattuggiato
Pepe
Olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
Pulite bene le cozze e mettetele in un tegame per farle aprire.
In una terrina, mescolate il pangrattato, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritati, il pepe ed un filo di olio.
Togliete mezza valva alle cozze, sistematele in una teglia e coprite il mollusco con il composto preparato. Irrorate di olio e mettete in forno caldo fino a quando il pangrattato sarà dorato.

CAVOLFIORE AFFOGATO

INGREDIENTI:
1 cavolfiore da 1 Kg
3 acciughe salate
1/2 bicchiere di vino
2 spicchi d'aglio
Un pomodoro maturo
Sale e pepe
Olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e mettetelo in un tegame piuttosto largo con aglio tritato e olio. Fate cuocere un paio di minuti, sfumate con il vino e, quando questo sarà evaporato, spezzettate sul cavolfiore il pomodoro e le acciughe, salate e pepate.
Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.

CAPPELLI DI FUNGHI

INGREDIENTI:
Funghi champignon (3 a persona)
Burro
Aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Formaggio grattuggiato
Salsa di pomodoro
Olio d'oliva
PREPARAZIONE:
Togliete il gambo ai funghi, spellate le cappelle, scavatele leggermente facendo attenzione a non romperle, salatele e rimpitele con un composto preparato con aglio e prezzemolo tritato, pangrattato, formaggio grattuggiato, sale, olio e salsa di pomodoro. Disponetele in una teglia da forno con olio e burro e cuocete a temperatura moderata per circa 30 minuti. Servite con le fette di pane imburrate e dorate.

CARCIOFI FRITTI

INGREDIENTI:
6 cuori di carciofi
1 albume
Farina
Latte
2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
Olio di semi
Sale
PREPARAZIONE:
Tagliate i cuori di carciofi a spicchi non troppo grossi e metteteli in acqua e limone.
Preparate, intanto, la pastella con la farina, il latte, 2 cucchiai di olio e il sale.
Lasciate riposare per circa 10 minuti e unite l'albume montato a neve soda. Dopo avere scolato e asciugato i carciofi, passateli nella pastella e gettateli in abbondante olio bollente fino a quando non saranno dorati.

BROCCOLI AFFOGATI

INGRDIENTI:
1 Kg di broccoletti siciliani
1 bicchiere di vino rosso
Sale e pepe
4 spicchi d'aglio
olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
In un tegame fate soffriggere l'aglio, aggiungete i broccoli, il vino, il sale,il pepe e mescolate. Cuocete a fuoco lento.

BOMBOLE DI FORMAGGIO

INGREDIENTI:
3 albumi
150 gr. di formaggio grattuggiato
1 uovo intero
Pangrattato
Pepe
Olio di semi
PREPARAZIONE:
Mescolate i formaggi con gli albumi ed un pizzico di pepe fino ad ottenere un composto piuttosto consistente.
Formate delle palline della grandezza di una noce, passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e doratele in abbondante olio bollente.
Servite calde.

OLIVE RIPIENE

INGREDIENTI:
Olive verdi grosse
Pecorino grattuggiato
Pangrattato
Foglioline di menta
Aceto
Sale e olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE
Preparate un composto con il pangrattato, il formaggio, la menta tritata finemente, il sale, l'olio e qualche goccia di aceto per aromatizzare.
Snocciolate le olive, riempitele con questo impasto e tenetele in frigorifero prima di servirle.

UOVA RIPIENE CON SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI:
6 uova
3 cucchiai di maionese
erba cipollina
sale e pepe
100 gr. salmone affumicato
PREPARAZIONE:
Cuocere le uova in acqua per farle sode. Raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso orizzontale. Togliere i tuorli e metterli in una terrina, quindi schiacciateli con una forchetta, unitevi la maionese, l'erba cipollina, salate e pepate e amalgamate bene. Riempite le metà uova sode con il composto ottenuto, decorate con fettine di salmone affumicato ed erba cipollina.

BROCCOLI, CIME DI RAPA E CICORIA STUFATE

INGREDIENTI:
Broccoli
Cime di rapa
Cicoria
Aglio
Peperoncino
Vino rosso q.b
olio e.v. d'oliva
PREPARAZIONE:
Cuocete le verdure, scolatele e sminuzzatele.
Fate soffriggere in un tegame l'aglio, aggiungete le verdure e il peperoncino e spruzzate di vino rosso.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere fino a quando il liquido di cottura formatosi sarà evaporato.
A piacere, spolverate con pecorino grattuggiato.