TORTA DI ROSE

INGREDIENTI:
per una torta da 26 cm
IMPASTO
500 g farina
90 g zucchero
2 uova
60 g burro morbido
17 g lievito di birra
60 g latte
60 g acqua
sale

FARCITURA
125 GR burro
125 GR zucchero

PREPARAZIONE:
Impastare in una ciotola 150g farina con il lievito di birra sciolto in acqua e latte leggermente intiepiditi. Otterrete una specie di pastella da far lievitare per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo, unite alla pastella il resto degli ingredienti dell'impasto. Lavorate energicamente e a lungo, finché non sarà più appiccicosa (nel caso lo fosse troppo, aggiungete altra farina). Dovrete ottenere una pasta morbida, tipo brioche.

Questo impasto si puo' realizzare facilmente con la macchina del pane

Mettete di nuovo a lievitare per un paio d'ore, o finché il volume è circa il doppio di quello iniziale.

Lavorate in una ciotolina il burro, lo zucchero e il sale della farcitura fino ad avere un composto morbido e spumoso.

Sgonfiate l'impasto lievitato schiacciandolo con le mani sulla spianatoia.
Con il matterello stendetelo, formando un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, con il lato più corto di circa 20 cm (l'altro lato dovrebbe risultate di 50-60 cm).

Spalmate la crema di burro sulla pasta ed arrotolate la sfoglia ottenendo un lungo "salame".
Tagliatelo in tronchetti di circa 4 cm di lunghezza (ne risulteranno 12-13) che disporrete in verticale, leggermente distanziati fra loro, in un teglia imburrata, di 26 cm di diametro.

TORTINO DI RICOTTA E RUCOLA

INGREDIENTI:
80 GR burro
70 GR farina
1 cucchiaio di bicarbonato
5 uova
Sale
Peperoncino
Erba cipollina
200 GR di parmiggiano grattuggiato
400 GR di ricotta
Rucola

PREPARAZIONE:

Sciogliere 80 gr. di burro a fuoco molto lento , senza farlo soffriggere nè colorare.

Mescolare 70 gr . di farina con un cucchiaino di bicarbonato.

Battere 5 uova in una ciotola con sale,peperoncino ed erba cipollina.

Incorporare alle uova il composto di farina e bicarbonato.

Battere il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Mescolare al burro caldo 200gr. di parmigiano grattuggiato .

Girare gli ingredienti con cura fino a rendere il composto compatto .

Incorporare il composto ottenuto al preparato di uova e farina.

Aggiungere circa 400 gr di ricotta (ben scolata) e della rucola.

Mescolare per qualche minuto il composto.

Versare il tutto in una teglia di 24 cm. di diametro foderata con carta forno .

Infornare per circa 20 minuti al max.