CUDDURA PASQUALE SICILIANA

INGREDIENTI:
1 kg farina
5 uova intere + 1 albume
200 g strutto
1 b vaniglia
400 g zucchero
20 gr ammoniaca per dolci
Latte q.b.

2 uova sode
codette per guarnire
PREPARAZIONE:
Metter sulla spianatoia la farina mettere al centro l’ammoniaca sciolta in poco latte, aggiungere le uova, lo strutto morbido, lo zucchero e la vaniglia, impastare il tutto ( se serve aggiungere poco latte). La pasta deve risultare morbida ed elastica. Formare la base su cui appoggiare le due uova sode.
fare con la pasta un salsicciotto lungo60 cm, dello spessore di un dito. piegarlo a metà e attorcigliarlo su se stesso; unire le estremità alla base su cui sono state messe le uova. Stendere ancora altri 50 cm di pasta e tagliarla in 4 pezzi che userete per coprire le due uova sode (osservate la foto). Disporre la Cuddura in una teglia con carta da forno. Spennellare con il bianco d’uovo poco sbattuto, cospargere con le codette e infornare circa 30 minuti a 180°, o comunque finchè non sarà dorata. una volta cotta, spegnere il forno e lasciarvi la Cuddura con lo sportello aperto finchè non sarà si sarà raffreddata.

Con lo stesso procedimento potrete realizzare delle ciambelline che dovranno restare in forno per circa 15 min.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI:
250 g Farina tipo 00
50 g Olio
250 g Patate
1 Uovo
Latte tiepido q.b.
20 g Lievito di birra
Scorza di limone grattugiata
Olio di semi per friggere
50 g Zucchero
Cannella una spolverata
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate le patate e passatele ancora bollenti al passaverdura con i fori piccoli.
Fate la fontana con la farina setacciata con il sale, porre il purè di patate al centro della farina, aggiungete anche il lievito sciolto in poco latte tiepido, facendo attenzione a non farlo venire a contatto con le patate bollenti, quindi l’uovo, il burro (o l’olio) e la scorza del limone grattugiata.

Impastate, dopodiché dividete la pasta in pezzi più piccoli.
Aiutandovi con la farina, rotolatene ogni pezzetto sul tavolo in modo da formare un cordoncino della dimensione di un dito e lungo venti cm circa che chiuderete a ciambellina.

Disponete le zeppole sopra un telo infarinato, distanziandoli perché lievitano tanto. Copriteli con un altro telo e su questo poggiate una copertina di lana. Lasciateli lievitare in luogo caldo

Quando saranno raddoppiati di dimensione, dopo circa un'ora e mezzo, friggete le zeppole in una padella piena d'olio, sempre continuando la cottura a fuoco medio finché non saranno divenute dorate.


Scolatele, lasciatele intiepidire e giratele nello zucchero semolato, al quale se volete potete aggingere un po’ di cannella.

PENNE CON MELANZANA E SALSICCIA

INGREDIENTI:
PENNE: 300 g
1MELANZANA media
1 CIPOLLA tritata finemente
2 cucchiai DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
100 g SALSICCIA senza pelle e sbriciolata
1/2 bicchiere VINO BIANCO SECCO
1 PEPERONE ROSSO TAGLIATO a dadini
1 pezzetto PEPERONCINO PICCANTE
400 gr POMODORI SAN MARZANO (pelati e tritati)
1 pizzico ORIGANO
1 mazzetto PREZZEMOLO tritato
1 spicchio AGLIO
4 cucchiai PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE E PEPE: q.b.

PREPARAZIONE:
Pulite e lavate la melanzana, tagliatela a dadini e mettetela in un colapasta con sale perché perda l'acqua di vegetazione. Lavate i dadini sotto acqua corrente ed asciugateli con un panno.
Fate appassire la cipolla nell'olio, unite la salsiccia e fate rosolare per 2-3 minuti. Versate il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete i dadini di melanzana, il peperone, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5 minuti unite i pomodori, il sale ed il pepe.
Coprite e fate cuocere per altri 20 minuti. Aggiungete poi il prezzemolo e l'aglio tritati e fate cuocere altri 8 minuti. Intanto cuocete le penne, scolatele al dente e conditele con la salsa dopo aver tolto il peperoncino. Cospargete con parmigiano grattugiato e servire.

BOMBOLONI FARCITI

INGREDIENTI:
800 gr di farina 00
250 gr di patate lesse pelate e schiacciate con una forchetta
200 – 250 ml di latte
35-40 gr di lievito di birra
100 gr di burro ammorbidito al micro o vicino ad una fonte di calore
2 uova intere
320 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
3 prese di sale
marmellata, nutella, crema per farcire
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito in 200 ml di latte caldo.
Versare in una ciotola tutti gli ingredienti, unitamente al lievito ed impastare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed abbastanza morbido.
Se dovesse sembrarvi troppo duro aggiungete ancora un po’ di latte.
Lavorarlo per almeno 5 minuti e poi coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno un paio d'ore.
Impastare nuovamente per qualche minuto, dividerlo a metà e stendere ciascuna metà in una sfoglia di 1 cm e mezzo circa.
Depositare sulla prima sfoglia dei mucchietti di marmellata, nutella o crema pasticcera e coprire con la seconda sfoglia.
Ritagliare dei dischi di pasta di almeno 8 cm di diametro, lasciando al centro i mucchietti.
Controllare che i bordi siano ben chiusi, trasferire i bomboloni sulla teglia rivestita di carta da forno.
Spennellarli di latte e lasciarli lievitare per almeno mezz’oretta, coperti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

LASAGNE CON FUNGHI PORCINI E ROBIOLA

INGREDIENTI:
250g di lasagne all’uovo fresche
1 melanzana grossa
500g di funghi porcini
300g di pomodori ramati
350g di robiola
6g di grana padano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl di panna fresca
5 cucchiai di latte
40g di burro
1 spicchio d’aglio spellato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate cappelli e gambi con un coltellino affilato a fettine sottili.
Lavate i pomodori e scottateli in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Spellateli, divideteli a metà, eliminate buccia e semi, tagliateli a dadini e metteteli nel colino, per far perdere il liquido di vegetazione.
Spellate la melanzana e tagliatela a dadini.
Fatela rosolare nella padella con l’aglio spellato e 2-3 cucchiai d’olio per 3-4 minuti.
Unite i funghi, salate, pepate e cuocete per circa 10-15 minuti, unendo, a metà cottura, i dadini di pomodoro e, alla fine, il prezzemolo tritato.
Portate a ebollizione abbondante acqua bollente leggermente salata.
Unite 2-3 cucchiai d’olio e scottate le lasagne, poche alla volta, per qualche istante.
Sgocciolatele, con un mestolo forato, fatele raffreddare in una ciotola di acqua e stendetele su un telo pulito e umido oppure su carta assorbente da cucina.
Amalgamate la robiola con 2 cucchiai di grana, la panna e il latte.
Mescolate, fino a ottenere un composto omogeneo.
Ungete la pirofila con poco burro.
Alternate strati di crema di robiola, di lasagne e di sugo.
Completate con uno strato di sugo e spolverizzate con il grana rimasto.
Cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 30/40 minuti.
Sfornate lasciate intiepidire prima di servirle.

POLPETTE AL POMODORO

INGREDIENTI:
500 gr di carne di macinato
200 gr di patate lesse
200 gr di mollica di pane
1 bicchiere di latte
2 uova
prezzemolo
5 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva
noce moscata
300 gr di pangrattato
1 barattolo di pomodori pelati
4 cucchiai (da minestra) di vino rosso
3 spicchi d’aglio
PREPARAZIONE:
Versa in una padella il pomodoro, schiaccialo con una forchetta, quindi versa il vino rosso e il rosmarino. Sistema di sale, pepe e lascia cucinare per i primi 20 minuti con un coperchio e gli ultimi dieci senza. Nel frattempo inzuppa di latte la mollica di pane e lascia riposare. Lessa le patate in una pentola piena di acqua bollente salata e a cottura ultimata mescolale con il pane e la carne macinata. Aggiungi uno spicchio d’aglio tritato, 2 uova, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo. Prepara delle palline della dimensione di un’albicocca e poi rotolale nel pangrattato. Fai cuocere le polpette per 20 minuti a fuoco moderato nella salsa di pomodoro.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE IN BIANCO

INGREDIENTI:
500 gr di vongole
- aglio
- olio di oliva
- vino bianco
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco
PREPARAZIONE:
Per preparare gli spaghetti con le vongole in bianco, mettere in una casseruola olio, aglio sbucciato e schiacciato e lasciate appena soffriggere. Aggiungete le vongole spruzzando con il vino bianco e lasciate aprire tutte le vongole. Quando tutte le vongole sono aperte sgusciatele tenedone qualcuna per la decorazione. Filtrate il brodo delle vongole più volte in modo da eliminare tutta la sabbia. Versate le vongole nel liquido filtrato. Portate ad ebollizione l'acqua per gli spaghetti e lasciate cuocere. Scolate la pasta e versatela nel tegame delle vongole, lasciate mantecare per qualche minuto aggiungete prezzemolo fresco. Servite gli spaghetti con le vongole in bianco

POLLO ALLE VERDURE

INGREDIENTI:
300 gr di pollo a pezzi
2 patate
5 funghi champignon
1 peperone
1 melanzana
1 cipolla
1 / olio 4 tazza d’oliva
rosmarino
1 limone
sale
pepe
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE:
Tagliate tutti gli ingredienti piu’ o meno delle stessa grandezza e metteteli in una teglia. Condite con sale, rosmarino, pepe e olio. Mescolate bene e einfornate a 180° per 1 ora e 15 minuti circa, rigirando di tanto n tanto.